Գերարագ սառեցնող քնի (DOMIN) մեքենա
Գերարագ սառեցումVS պայմանական սառեցում
---- Սառույցի բյուրեղների միջուկացման գործընթացների տարբերությունները
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- Diferencias en los processos de nucleación de cristales de hielo
Գերարագ սառեցում
Congelación ultrarrápida
Կարգավորելով բյուրեղացման թերմոդինամիկան և օգտագործելով էլեկտրամագնիսական դաշտը սառույցի բյուրեղների միջուկացման գործընթացը վերահսկելու համար, սնունդը կարող է անցնել «առավելագույն սառույցի բյուրեղների ձևավորման գոտու» միջով, ինչպես ցույց է տրված վերևում գտնվող նկարում, սառեցման ընթացքում ամենակարճ ժամանակում (սովորաբար -1℃ և - 5℃), և բջիջներում ջուրը սառչելուց հետո կձևավորի սառույցի նուրբ բյուրեղներ, որպեսզի չվնասի սննդի բջիջներն ու հյուսվածքները:
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el processo de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la «zona máxima de formación de cristales de hielo en co la figures de cristales de hielo». tiempo posible durante la congelación (ընդհանուր մուտք -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos.
Սովորական սառեցում (սովորական մեթոդներ, ինչպիսիք են օդի սառեցումը)
Congelación Convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Սառեցման արագությունը դանդաղ է, երկար ժամանակ «սառցե բյուրեղների ձևավորման առավելագույն գոտու» միջով, ձևավորված սառցե բյուրեղների չափերը մեծ են, բջիջները ծակվում են սառցե բյուրեղներով, հյուսվածքը ոչնչացվում է մեծ տարածքում, և կորուստը. ումամիի հյութը հալվելուց հետո:
La velocidad de congelación es lenta, a través de la «zona máxima de formación de cristales de hielo» durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las tejidolu. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Բջիջները սառեցնելուց առաջ
Células antes de congelar
Բջիջները գերարագ սառեցումից հետո
Células después de congelación ultrarrápida
Փոքրիկ սառույց
բյուրեղներ
չունեն
կոտրված բջիջներ
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos:
Գերարագ սառեցումը բջիջներում ձևավորում է փոքրիկ սառցե բյուրեղներ, որպեսզի չվնասի սննդի բջիջներն ու հյուսվածքները:
Դանդաղ սառեցված (օդային սառեցված) բջիջներ
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
մեծ սառույցի բյուրեղներ
Վնասված բջիջ
grandes cristales de hielo
Սելուլա դանադա
La velocidad de congelación es lenta, a través de la «zona máxima de formación de cristales de hielo» durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las tejidolu. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
«Հալեցման էֆեկտի համեմատությունը սառեցված քնից հետո»
Համեմատություն էֆեկտի դեսկոնգելացիոն դեսպուե դոմին կոնգելացիոն
Համեմատեք արդյունքները
Արդյունքները դե
համեմատություն
1. Սառեցման արագությունը 40 անգամ գերազանցում է օդի սառեցման արագությունը և ավելի քան 2 անգամ հեղուկ ազոտի սառեցման արագությունը:
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Սառեցված քնած սնունդը հալվելուց հետո, սնունդը թարմ վիճակի պահպանման համար, առանց հյութի հոսքի, որակի, գույնի և համի շատ ավելի բարձր, քան օդային սառեցման և այլ սառնարանային սարքավորումները:
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, գույնը y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de
